Sistema de ficha técnica, custos, rendimento e formação de pratos para restaurante
12/03/2026 às 13:39Descrição do Projeto:
Objetivo do projeto
Preciso desenvolver um sistema web personalizado para restaurante, com foco em:
- ficha técnica de produtos
- cálculo de custo real
- controle de perdas e rendimento
- estrutura em camadas de produção
- formação de pratos e marmitas
- cálculo automático de custo final
Hoje já possuo uma lógica montada em Excel, mas preciso transformar isso em um sistema mais robusto, organizado, escalável e fácil de operar.
O objetivo não é apenas montar uma ficha técnica simples, e sim criar um sistema de engenharia de produtos do restaurante.
Contexto da operação
Trabalhamos com uma operação em que o produto passa por várias etapas até chegar ao prato final.
Exemplo real:
Matéria-prima bruta
Ex.: coração de alcatra comprado por kg
Limpeza / pré-preparo
A peça sofre perda de limpeza
Produto intermediário / pré-pronto
Ex.: carne limpa e fatiada
Cocção / preparo final
Ex.: perda de peso na chapa por desidratação
Produto final pronto
Montagem de prato / marmitex
O produto pronto entra em pratos, porções ou marmitas
Ou seja, o sistema precisa suportar receitas em camadas.
Estrutura esperada do sistema
O sistema precisa permitir algo assim:
Insumo ? Pré-preparo ? Produto pré-pronto ? Produto final ? Prato ? Marmitex / Combo
Exemplos:
- tomate cru vira molho base
- molho base entra no strogonoff
- strogonoff entra no prato executivo
- prato executivo entra na marmitex
- marmitex soma embalagem, tampa, talher, etiqueta etc.
Funcionalidades obrigatórias
1. Cadastro de insumos / matérias-primas
O sistema deve permitir cadastrar:
- nome do insumo
- categoria
- unidade de compra
- unidade de uso interno
- quantidade da embalagem
- preço da embalagem / nota fiscal
- custo por unidade base
- fornecedor
- data da última atualização de preço
- observações
Exemplos de unidade:
- kg
- g
- litro
- ml
- unidade
2. Controle de perda e rendimento
O sistema deve permitir registrar perdas em diferentes etapas, por exemplo:
- perda de limpeza
- perda de cocção
- perda de resfriamento
- perda por desidratação
- rendimento final real
Exemplo prático:
4,500 kg de carne bruta
- perda de limpeza de 31,11%
- peso limpo de 3,100 kg
- depois perda de cocção de aproximadamente 40%
- peso final pronto de 1,890 kg
O sistema deve recalcular automaticamente:
- custo do produto limpo
- custo do produto pré-pronto
- custo do produto final pronto
- custo por kg
- custo por porção
3. Ficha técnica com múltiplas etapas
A ficha técnica deve suportar:
- produto bruto
- pré-preparo
- produto pré-pronto
- produto final
- prato montado
Ou seja, a ficha técnica não pode ser apenas uma lista simples de ingredientes; ela deve suportar etapas e transformação de rendimento.
4. Receitas dentro de receitas
O sistema precisa permitir:
- usar um pré-preparo dentro de outra receita
- usar um produto pronto como ingrediente de um prato
- montar pratos finais a partir de itens intermediários
Exemplos:
- cebola picada entra em molho
- molho entra em strogonoff
- strogonoff entra em prato ou marmita
Esse ponto é essencial.
5. Formação de prato
Preciso montar pratos com composição por item e peso.
Exemplo:
- arroz: 180 g
- feijão: 120 g
- carne: 150 g
- guarnição: 100 g
O sistema deve calcular automaticamente:
- custo total do prato
- custo por item do prato
- custo da porção
- custo por montagem
6. Formação de marmitex / embalagem
O sistema precisa permitir montar marmitas e incluir:
- embalagem
- tampa
- talher
- sachê
- etiqueta
- sacola
- outros itens de apoio
Ou seja, o custo da marmita não pode considerar apenas a comida; precisa considerar o custo completo da operação da embalagem.
7. Cálculo automático de custo
Quando eu alterar o preço de um insumo, o sistema deve recalcular automaticamente os produtos relacionados.
Exemplo:
- muda o preço da carne
- o sistema recalcula o custo do bife
- depois recalcula o custo do prato
- depois recalcula o custo da marmita
Esse vínculo automático é obrigatório.
8. Cadastro e gestão de fichas técnicas
Preciso ter uma tela para:
- criar ficha técnica
- editar ficha técnica
- duplicar ficha técnica
- inativar ficha técnica
- visualizar rendimento e custo
Pesquisar fichas.
9. Busca e organização
O sistema deve permitir busca por:
- nome do produto
- categoria
- tipo de item
- insumo
- prato
- marmita
- embalagem
10. Relatórios
Desejável ter relatórios como:
- custo por produto
- custo por prato
- custo por marmita
- ranking de produtos
- itens com maior impacto no custo
- comparação de custo anterior x custo atual
Se não entrar na primeira fase, pode ser uma segunda etapa.
Perfis de item que o sistema deve suportar
O sistema deve permitir classificar e trabalhar com diferentes tipos de item, por exemplo:
- insumo
- pré-preparo
- pré-produto
- produto pronto
- prato
- porção
- marmita
- embalagem
Requisitos técnicos desejados
Quero um sistema web, preferencialmente com:
- login por usuário
- banco de dados estruturado
- interface simples e funcional
- possibilidade de expansão futura
- boa performance
- sistema organizado para crescer
Obrigado
Atividades do cliente nesse projeto:
Última visualização: 26/04/2026 às 14:11
Última interação: 12/03/2026 às 16:10
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