Site inicialmente será simples, "home" será semelhante à esse exemplo: https://www.photoacompanhantes.com/acompanhantes/sao-paulo , onde todas as cadastradas aparecem (infinite scroll conforme usuários "descem" a página) porém gostaria de ter um mouse hover onde mais fotos serão mostradas (ex. 2 ou 3 fotos, tendo em consideração apenas o tempo de carregamento da página).

Diferença que eu adicionaria um menu expansível (inicialmente escondido) com opções simples de filtro, como:
Cabelo: loira, morena, ruiva
Corpo: magra, bbw, esbelta, malhada
altura (slider)
pés: (slider ou checkboxes com tamanhos)
serviços (checkboxes): anal, fantasia, casal (etc)

Site deverá ser responsivo para mobiles, onde de fato faremos uma miniatura da versão desktop.

As garotas que se cadastrarem devem ter opção de cadastrar cartão de crédito (não quero salvar nada no meu site, creio que usamos uma terceira para gerenciamento dos cartões?) ou pix.
O "painel de controle" delas, uma vez que se registrem/façam login. deverá dar opções de adicionar as fotos, ver status da conta (ativo, pendente, cancelado etc), histórico faturas pagas ou em aberto, salvar informações básicas (CPF, nome, endereço etc), gerar relatórios básicos (quantos visitantes viram o perfil delas, quantos clicaram, fotos mais vistas etc). Ao adicionarem fotos, quero uma automação para a "marca d'água" (nome/logo do meu site) e caso possível uma forma de borrar automaticamente o rosto das mesmas (função opcional para as garotas utilizarem ao fazer upload)

O "painel de controle" do administrador deverá ter "poder" para cancelar/ativar/reativar contas, listar todas as atuais pendentes (preciso dessa feature de poder verificar as contas antes de serem publicadas no meu website - as fotos já devem ter passado pelo tratamento automático (marca d'agua, borrar rosto) quando eu listar as fotos antes de liberar), permitir "trials" (uma opção que me permita dar carência, ex: 2 semanas sem precisar pagar) e gerar relatórios semelhantes (visitas no site, visitas por perfil, top 10 visitadas, top 10 clicadas , regiões de origem (acessos - baseado em ips, se possível mostrando cidades) etc)

Quanto aos relatórios do administrador, caso o google analytics já forneça isso (ou vc me recomende usar o google analytics para tal), me informe.

Favor informar onde o mesmo será hosteado e quais os valores a serem pagos para cada modalidade (ex GCP,AWS , hostoo.io etc). Como não sei como será a expansão do site, já quero algo facilmente escalável.Quaisquer sugestões (quanto a hosteamento, conteinerização, etc) ou funções (a serem adicionadas ou removidas) para o website, pode me informar.

Utilize a linguagem que seja mais confortável pra vc, desde que o "feel" (moderno, rico em CSS (canto arredondado, sombras para os "cards"(filmes) etc), nada "quadrado") do site seja semelhante ao menu de buscas da Netflix, por exemplo. Favor deixar urls de sites desenvolvidos por você ao entrar em contato.